Xinsenz茶話

秋天早晚的凉意就像刚上市的酸酸的绿皮桔子，让人很舒服地瑟缩那么一下子。随着这凉意的袭来，五颜六色的蔬菜也蜂拥进市场，让这个秋天的味道也缤纷起来。可以搭配着选择一些不同颜色的食材，明显感觉秋燥的人更要注意多吃一些滋阴润燥的食物，本着增酸减辛的原则，舒服地度过这个秋天。

白色食物多润肺，在干燥的秋天，可以多吃些白萝卜，菜花，莲藕，百合等。

秋后萝卜赛人参，立了秋，萝卜就变宝贝了，萝卜本身味道寡淡，但是正是因为这寡淡，它容易入味，炖肉剩下的牛肉汤，排骨汤，扔几块萝卜进去，就是一道菜了，肉汤里的油脂让萝卜吃起来软糯鲜香。如果不嫌麻烦，切成扁扁的圆柱体的炖好的萝卜(不要煮没形状了哦，还是要比较完整的，也不要煮缩了的）两面沾上酱油，用小火煎一下，煎出金黄的的一圈脉络，出锅再撒点小葱，就是完美的配饭小菜，俗称“大根烧”。滋味变得更加复杂，味道也更显醇厚。如果说仅仅是炖萝卜有点难以拦住馋虫的话，大根烧就所向披靡了。

菜花也是白色的，但是对它始终爱不起来，炒吧，容易不熟，炖吧，口感不好，也不容易入味，往往回锅的反而能好吃点。本身的味道也够无聊，似乎只有干锅菜花才能出点彩。虽然很多人给我灌输吃花菜对身体很好的言论，但是因为感觉不了解这种食材，做不出好吃的菜始终与它保持着距离。后来有人给我说那种不那么紧凑的菜花很好吃，柄比普通菜花要细，还泛着淡绿色。想着它的种种营养价值，咬牙买了下来，另外还做了个很拿手的菜，以免又再次失败。菜花提前十分钟用盐水泡好，以免它不入味。里脊肉或者五花肉用淀粉生抽料酒拌匀放一会，然后单独炒到变色，葱花，花椒、拍碎的蒜趁大火入炒锅，香气扑鼻，然后就倒菜花进去翻炒，一直翻一直翻，然后一勺豆瓣酱，倒入炒好的肉接着翻炒，等酱炒进菜花里，菜花变的颜色均匀了就可以出锅。这道菜十分下饭，菜花也脆脆的有滋有味。

夏天看过莲花，秋天就该吃莲藕了，莲藕也是一种可塑性很强的食材，做桂花糯米藕，就成了温润可口的甜品，清炒脆嫩可口原滋原味，加糖醋炒脆爽开胃，炖排骨汤里又质朴养生。我最爱吃的就是糖醋藕片，切的薄薄的藕片入味咸香，下饭而且让人胃口大开。

百合有润肺止咳，清心安神的作用，秋天气候干燥，食用百合是蛮顺时的，百合一般做粥或者用来做菜，我一般和西芹一起炒，芹菜养血补虚，降血压，清肠，也是秋天的宝贝。

说到芹菜，秋天也要多吃些绿色蔬菜，菠菜，卷心菜等等。菠菜做之前焯一下，清炒加蒜末或者加海米炒都十分可口。卷心菜嘛，自然是炝炒了。买来卷心菜放两天失失水份，手撕后（菜梗一定要扔掉，太影响口感了。）大火炝炒，脆而且容易入味。芹菜我喜欢和腊肠同炒，芹菜的清冽和腊肉的浓酣相得益彰，素的要死的芹菜这样也能很下饭。我老家那边有一种地瓜叶子咸糊涂，用玉米面做粥加地瓜叶和盐，熬成浓烂的一锅，土的掉渣的做法，但是我十分喜欢。这就是人对食物的情结吧。也许在别人眼里不起眼的难以接受的食物，在另一个人是美食。后来再想念那种味道，但是地瓜叶子难寻，就用芹菜叶子代替，味道也马马虎虎相似。我婆婆是喜欢把芹菜叶子焯下，加醋、酱油和香油凉拌。后来我寻摸出一种更好吃的办法，以至于我老公经常找我要芹菜叶子吃，以至于我们的芹菜也是先把叶子吃精光，才会琢磨芹菜梗怎么办。很简单的做法，关键就是芥末口味的沙拉汁（超市有售，我买的是丘比的，不知道有没有其他品牌做这个）炒少量花生米，晾凉，然后芹菜叶子焯下。和脆脆的花生用沙拉汁拌匀。芹菜芳香，花生酥脆，加上芥末沙拉汁的丰富而浓郁的口感，这道菜开胃又顺口，真是解油腻的利器。据说芹菜叶子的营养是梗的好几倍，也不知道真假。但是能找到一种新的食材，也是有趣的事情。芹菜梗的纤维十分丰富，有的人做之前是要把它的筋去掉的，这样口感会好些。

说到最有秋意的蔬菜，就非南瓜莫属了。金黄的颜色，成熟的芳香，以及硕大的丰腴的个头，昭示着丰收与富饶。小时候老家几乎每家都随意地种着，（长形的）到了夏末秋初成熟时摘下一个，能吃好几顿，包包子，炒菜，做粥，样样能行。南瓜含丰富的维生素A和E，可改善秋燥，健脾胃。我最爱吃的是脆脆的炒南瓜片。无非是炒的时候加点醋，翻炒时间不要过长。

秋天本来就容易疲乏，经过一个夏天的生冷饮食，脾胃还未完全恢复，所以要少吃油腻的食物。关于肉类的话，牛羊肉可温补气血，但是也要适量。鸭肉是去秋燥的好东西，秋天可以多吃一些。自从进入秋天后，我家的餐桌上肉食就少了很多，偶尔做多是做排骨汤，或者话梅排骨，排骨的油腻和话梅的酸味相抵消，吃起来香甜爽口。夏天的时候经常做，发现做到汤汁几乎全部收进排骨时最好吃，不粘腻，肉酥嫩，所以收汁时一定要看好火候哦。做法其实十分简单：九制话梅十余个（一斤多排骨）提前三小时左右用水泡着，排骨凉水下锅烧开小火，撇去血沫，排骨用笊篱捞出控水，剩下的水放一边沉淀。然后用中小火把排骨煎成两面金黄，煎的过程中放点姜片去腥，然后料酒沿锅边倒一周，沉淀好的肉汤趁着热倒入锅中，话梅连水倒进去，加入八角一个，一些老抽中火炖。炖的时间因人而异，起码要三十分钟以上，喜欢吃烂的就多炖一会，出锅前加盐。

到了秋天葡萄变得好吃的不行，季节性很强的石榴成熟期也千万不要错过，桔子还是绿皮的最有秋意，苹果也因为季节变得可口起来，梨子水分多，可以润燥，好吃的枣子也开始上市啦。现在我就期待着山楂的时节来到，煮一碗红盈盈的山楂酪，为秋天再增添一抹颜色。

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